Iz kuhinje Hotela Fontana – Sezonske namirnice na tanjiru

U kuhinji hotela, sezona diktira ritam više nego bilo koji plan. Kao CDC Hotela Fontana, uvek se trudim da jelovnik prilagodim onome što je trenutno najkvalitetnije i najukusnije, jer verujem da se najbolja jela prave od namirnica u pravom trenutku.
Gosti koji dolaze u restoran u Vrnjačkoj Banji sve češće prepoznaju razliku – kada je nešto sezonsko, ukus je puniji, jednostavniji i prirodniji.

Sezona kao inspiracija u kuhinji

Kada planiram jelovnik, prvo razmišljam o tome šta je u sezoni. To nam daje smer – ne samo u izboru jela, već i u načinu pripreme.
U ovom periodu, na primer, rado koristimo sremuš za pripremu potaža, jer daje intenzivan, svež ukus koji ne može da se zameni ničim drugim. Takva jela su jednostavna, ali snažna, i često postaju omiljena među gostima.

Tradicionalna jela kroz sezonski pristup

Naša kuhinja se oslanja na tradiciju, ali je uvek posmatramo kroz prizmu sezone.
Jela poput sarme ili raštana dobijaju poseban karakter kada se pripremaju od svežih, sezonskih namirnica. Upravo tada dolazi do izražaja pravi ukus domaće kuhinje – onaj koji gosti prepoznaju i kome se rado vraćaju.

Svežina na tanjiru

Pored toplih jela, sezonske namirnice posebno dolaze do izražaja u salatama. U ponudi se često mogu naći kombinacije poput salate sa artičokama, koje donose lagan, ali prepoznatljiv ukus i lepo upotpunjuju obrok.
Takva jela su čest izbor gostiju koji dolaze na laganiji ručak u Vrnjačkoj Banji, ali i onih koji žele nešto drugačije.

Zašto sezonske namirnice prave razliku

U kuhinji verujem u jednostavno pravilo – kada je namirnica u sezoni, ne treba joj mnogo da bi bila dobra. Naš posao je da je prepoznamo i pripremimo na pravi način.
Zato se trudimo da u našem jelovniku uvek ima mesta za ono što je trenutno najbolje, kako bi svaki gost koji poseti restoran u Vrnjačkoj Banji mogao da oseti razliku na tanjiru.

Autor teksta:
Milka Lazarević
CDC – Hotel Fontana, Vrnjačka Banja